Сколько существует ритуал свадьбы, столько же существует и традиция свадебного десерта. Свадебный торт — отнюдь не единственный вариант свадебного десерта. Когда-то давно свадебный десерт  каждого народа заметно отличался от такого же угощения – свадебного десерта – другого народа. Свои вкусовые традиции, непохожие  на другие продукты питания и даже просто свои, часто ни на чьи другие не похожие желания, рождали свои кулинарные пристрастия. Взять, к примеру, французский свадебный десерт крокембуш.

Это, как правило, высокий конус. Он состоит из профитролей с начинкой.

Профитроли – небольшие (менее 4 см в диаметре) закругленные, шароподобные кулинарные изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками (как сладкими, так и несладкими): заварной крем, салат, грибы, мясо и др.

Профитроли скрепляются карамелью или специальным сладким соусом. Они украшаются карамельными нитями, засахаренным миндалём, фруктами, засахаренными цветами. Профитроли используются как угощения в свадебных церемониях, при крещении, на Рождество. Название крокембуш происходит от фр. croquer en bouche, что означает «хрустит во рту».

Ну где еще можно встретить подобное кулинарное чудо! Да и большинство, впервые увидевшие или прочитавшие о крокембуше, вряд ли догадаются, что это традиционное свадебное  угощение Франции. И будут сильно удивлены такому сообщению.

Крокембуш, как и многие другие свадебные традиционные блюда, например, свадебный каравай, уходят корнями в далекие века.

Традиции свадебной кулинарии – это не застывшие правила. Изменяются рецепты. Появляются новые технологии. Растет достаток. И, как следствие, рождаются новые свадебные традиции. Иногда взамен старых. Чаще же – в дополнение к существующим.

Одной из таких новых традиций стал свадебный торт.

Вначале он появился просто, как очень вкусное кондитерское изделие. Но затем, и не в последнюю очередь благодаря кино, он стал едва ли не символом успешного свадебного торжества. Фантазии кондитеров, творчество дизайнеров, да и простое людское тщеславие превратило свадебный торт в культ. Свадебный торт рос в размерах. Он приобретал невероятные архитектурные формы. Дизайнеры превращали его в произведения искусства. – Свадебный торт приобретал не  только все больший физический  вес, но и значимость для всей свадебной церемонии.